【玫瑰乳酪麵包】
還沒學做麵包之前,最愛去某家五星級酒店的麵包坊買這款麵包,從一顆100元買到200多元,整整漲了一倍,實在買不下企了……
現在我終於做出了這款麵包~呵呵……(不過還是稍做了修改喔！)
這款麵包有著歐克的外皮,麵包體加了乾燥玫瑰打成的粉末和蔓越莓,淡淡的玫瑰香氣加上酸酸的蔓越莓,再搭上加了草莓乾和玫瑰釀下去打的奶油乳酪,真的是一整個香貢貢~
不過……………………我到今天才知道~歐克皮真是個邪惡的東西呀！以前總認為歐克看起來白白的應該熱量很低…………我真的錯了！歐克皮超像月餅皮中的油皮,奶油量爆多……包麵團時一直有種包月餅的感覺捏(>_<)
【食譜】4顆
《歐克皮》:中粉500,奶油200,糖50
鹽5,水270,泡打粉3,黑芝麻30
《中種麵團》:高粉350,速酵5,無糖豆漿250
《主麵團》:低粉150,玫瑰花瓣粉7,玄米油30,玫
瑰花釀20,糖25,優格20,水40
蔓越莓乾30(要用藍姆酒泡軟後吸乾)
《內餡》:奶油乳酪150,玫瑰花釀15,糖20(自己
試味道調整),草莓乾30
做法：
1.歐克皮：除了奶油外,所有的材料打至光滑後再下奶油,打至擴展,切割成4份,滾圓,蓋上保鮮膜冷藏一小時
2.內餡：內餡所有材料用打蛋器打均勻
3.中種麵團：所有材料打至均勻後蓋上保鮮膜發酵一小時
4.中種麵團加主麵團材料打至擴展(蔓越莓最後下慢速打勻即可),基礎發酵30分
5.排氣分割成4份(每個越230g)滾圓中間發酵30分
6.包餡,先桿成圓型抹上內餡,三折,壓扁,再塗一次內餡後三折,會變成一個方型,略整成圓型即可,注意收口要捏緊避免爆餡,這種包法才不會使餡只集中在中間,而是有層次感,整成圓型後將歐克皮從冰箱拿出桿成比麵團大一倍的圓薄片,將麵團包覆起來,收口向下,最後發酵30分,割線烘烤,170/180烤28分,
注意自家烤箱溫度調整,這款歐克皮宜低溫烘烤,烤好成品皮必需是白色才正確
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